メキシコ チアパス ディカフェ
¥1,500
SOLD OUT
安心して飲んでもらいたい。どうかコーヒーがあなたのホっとできるものでありますように。
・・・コーヒー豆の情報・・・
【デカフェ メキシコ チアパス フィンカ ドンラファ】
生産国：メキシコ
生産地：チアパス州 ラス・マルガリータス サン・ラファエル
生産者：フィンカ・ドンラファ組合のみなさん
生産地概要：太平洋に面しグアテマラとの国境に接する地域で、コーヒー栽培が盛んな地域です。オーガニックやフェアトレードの推進が積極的に行われています
カフェイン除去率：97.73％
精製：ウォッシュ
標高：1,500m
品種：パチェ
印象：はちみつ、チョコレート、赤りんご
////森と共に育つ、メキシコのコーヒー////
メキシコにおけるコーヒー栽培の歴史は、19世紀初頭にまでさかのぼります。当初はヨーロッパ向け輸出を目的とした大規模プランテーションが中心でしたが、20世紀以降は小規模農家による栽培へと移行し、現在では生産者組合を軸とした持続可能な栽培形態が主流となっています。
その中でも、メキシコ南部・チアパス州は、太平洋に面しグアテマラと国境を接する、国内有数のコーヒー産地。豊かな自然環境に恵まれ、特にオーガニックコーヒーの生産が盛んな地域として知られています。マヤ系やズトゥル族など先住民の人口も多く、スペイン語とともに先住民言語が今も日常的に使われています。
一方で、中央政府の支援が十分に行き届かない現実もあり、チアパス州はメキシコ国内でも貧困率の高い州のひとつ。そのため、生産者団体を中心にフェアトレードの推進が積極的に行われています。
/////生物多様性を守るフィンカ・ドンラファ組合/////
今回のコーヒーを手がけるのは、チアパス州ラス・マルガリータスを拠点とするフィンカ・ドンラファ組合。ラス・マルガリータスは「イースタン・ハイランズ」と呼ばれる山岳地帯に位置し、スペシャリティコーヒー産地として名高いグアテマラ・ウェウェテナンゴと同じ山系に属しています。農園のあるサン・ラファエル周辺は、年間を通して降雨量が多く、ラカンドン熱帯雨林として知られる地域。この森には、メキシコ全体の 33%の鳥類、25%の哺乳類、56%の昼行性蝶類、16%の魚類が生息しており、まさに生物多様性の宝庫です。
/////森を守るための選択。アグロフォレストリーという栽培方法/////
近年、保護区外での森林伐採が問題となる中、サン・ラファエルでは**森を残しながら栽培する「アグロフォレストリー」**が積極的に導入されています。コーヒーの木は、バナナやチャラム（インガベラ）といったシェードツリーの木陰で育てられ、このコーヒーもまた、人と森の生き物が共生するための作物のひとつとして大切に育てられています。
/////マウンテンウォータープロセス/////
水だけで行う、やさしいデカフェ。デカフェ加工は、メキシコ・コルドバにあるデスカメックス（Descamex）社で行われています。メキシコ最高峰・オリサバ山を源流とする清らかな水を使用することから、この方法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。
このプロセスでは、化学溶剤を使わず、水の力だけでカフェインのみを選択的に除去。そのため、デカフェでありながら、コーヒー本来の風味や質感をしっかりと残すことができます。
/////味わいを守る、丁寧な後処理カフェイン/////
抽出後、デスカメックスでは「ドラム式」「水平振動式」「垂直式」3種類の異なるドライヤーを使い分け、時間をかけて均一に乾燥させていきます。急激な乾燥を避けることで、風味の劣化を防ぎ、クリーンな味わいを実現。約3日間かけて加工された豆は、最後にポリッシュ（表面の磨きと不純物除去）を施され、日本へと届けられます。
森を守る栽培、水だけで行うデカフェ加工、そして人の手をかけた丁寧な仕上げ。チアパスの自然と生産者の想いが重なり、このコーヒーは生まれました。日常の中で、少し力を抜きたいときに。静かに寄り添う一杯でありますように。
■ パッケージ
・パッケージは環境に配慮しジオパックにてお届けします。
■ お手入れ/取り扱い注意事項
・直射日光を避け、湿気の少ない場所で保管してください。
・開封後はできるだけ早くお召し上がりいただくことをお勧めします。
■ 発送・注文に関する情報や注意事項
・ご注文から５営業日以内に発送いたします。
・特定の地域によっては、お届けにお時間をいただく場合がありますので、予めご了承ください。
■ その他の情報や注意事項
・商品の特性上、ロットにより風味が微妙に異なることがございますが、品質には十分留意しております。
